Vse več proizvajalcev zdrave hrane, rastlinskih izvlečkov in probiotikov se odloči za vakuumsko-sušenje z zamrzovanjem, ker sublimacija pri{-nizki{1}}temperaturi preprečuje toplotno razgradnjo, ki jo povzroča sušenje pri visoki-temperaturi. Številni kupci enostavno mislijo, da se vse aktivne snovi lahko ohranijo, če se uporabljajo liofilizatorji. V dejanski proizvodnji bodo nerazumni procesni parametri še vedno povzročili očitno izgubo dejavnosti.
Prva ključna kontrolna točka je pred-zamrzovanje. Če je hitrost hlajenja prehitra, veliki ledeni kristali ne bodo nastali; drobni ledeni kristali lahko predrejo celične membrane. Po sublimaciji se celična tekočina prelije, kar povzroči oksidacijo učinkovin. Če je zamrzovanje prepočasno, pride do notranje migracije vode, ki poškoduje tudi strukturo tkiva. Različne rastlinske surovine in sevi mikrobov imajo ustrezen razpon hitrosti zamrzovanja.
Nadzor temperature na stopnji sublimacije je še en kritičen dejavnik. Tudi v vakuumskem okolju bo previsoka temperatura police povzročila lokalne vroče točke. Komponente,-občutljive na toploto, kot so vitamin C, antocianin in živi probiotiki, se bodo postopoma razgradile. Operaterji morajo vzdrževati varno temperaturno vrzel med temperaturo materiala in evtektično točko, da preprečijo taljenje in hkrati zagotovijo učinkovitost sublimacije.
Dotika kisika med sušenjem ne smemo zanemariti. Pri materialih, bogatih z nenasičenimi maščobnimi kislinami in polifenoli, bo dolgotrajna-izpostavljenost zraku z nizkim{2}}tlakom sprožila oksidacijo. Ustrezno polnjenje z inertnim plinom ali razumna strategija vzdrževanja vakuuma lahko upočasni oksidacijsko reakcijo in izboljša barvo izdelka in ohranitev aktivnosti.
Končna faza desorpcijskega sušenja določa preostalo vlago. Previsoka preostala voda bo med skladiščenjem pospešila propadanje aktivne snovi. Predolg čas sušenja povzroči nepotrebno porabo energije in dodatno izgubo aktivnosti. Tovarne morajo združiti ciljni rok uporabnosti, da zaklenejo optimalen standard končne{3}}točke vlage.
Stabilna visoka aktivnost je glavna prodajna prednost liofiliziranih-izdelkov višjega cenovnega razreda. Fini{3}}nadzor procesa sušenja z zamrzovanjem pomaga proizvajalcem izdelovati blago-višje kakovosti, podpira vrhunsko pozicioniranje in širi-cezmorske tržne kanale z visoko{5}}vrednostjo.
