Hitro-zamrzovalni stroj je industrijska naprava, ki hitro zniža temperaturo hrane pod ledišče, zaradi česar ta v kratkem času preide skozi največje območje nastajanja ledenih kristalov in tako ohrani kakovost hrane. Njegov princip delovanja temelji predvsem na toplotni prevodnosti in konvekcijskem prenosu toplote. Najprej je hrana postavljena na tekoči trak in vstopi v nizko-temperaturno okolje stroja za hitro-zamrzovanje. V notranjosti stroja hladilni sistem (običajno uporablja amoniak ali freon kot hladilno sredstvo) ustvarja hladen zrak. Ta hladen zrak prisili ventilator krožiti, izmenjuje toploto s površino hrane in hitro odvaja toploto.
Temperatura stroja za hitro{0}}zamrzovanje je običajno nadzorovana med -30 stopinjami in -120 stopinjami, odvisno od vrste hrane in zahtev za hitro-zamrzovanje. Čas hitrega{11}}zamrzovanja je običajno 10-25 minut, kar zagotavlja, da temperatura v jedru hrane hitro pade pod -18 stopinj, kar učinkovito zavira mikrobno aktivnost in podaljša rok uporabnosti. Ključne komponente stroja za-hitro zamrzovanje vključujejo hladilni kompresor, uparjalnik, kondenzator, ventilator in krmilni sistem. Uparjalnik absorbira toploto iz hrane, hladilni kompresor stisne nizko{15}}temperaturni,-hladilni plin v visoko{17}}temperaturni visokotlačni plin, kondenzator pa ohladi visokotemperaturni, visokotlačni plin v visokotlačno tekočino, s čimer se zaključi hladilni cikel.
