Predstavitev opreme
Vakuumski mešalnik za meso, znan tudi kot stroj za vakuumsko mariniranje, vrti in gnete mesne bloke pod vakuumom. Ko se boben vrti, se meso pod vakuumom razširi in raztegne svoja vlakna. Meso, ki ga poganjajo vodilne lopatice, se premika v vrtinčnem gibanju vzdolž stene bobna, medsebojno se stiska, medtem ko se meso istočasno prevrača in udarja tangencialno po steni bobna. To razgradi beljakovine mesa v vodo{3}}topne beljakovine, zaradi česar jih telo lažje absorbira. Omogoča tudi, da aditivi enakomerno prodrejo v meso, pri čemer se meso in aditivi raztopijo v eno, rezultat pa je mehko meso in visok izkoristek.
Načelo delovanja
Princip delovanja mešalnika mesa temelji na sinergijskem učinku fizičnega vpliva in vakuumskega okolja. Njegov potek dela je mogoče povzeti na naslednji način:
1. Sestavine in vakuumiranje:
V kozarec dodajte začimbe, dodatke in meso ter meso takoj vakuumirajte. Vakuumsko okolje zavira rast in razmnoževanje mikroorganizmov, kar zmanjšuje nevarnost oksidacije in kvarjenja hrane.
2. Vrtenje in fizični vpliv:
Ko se stroj vrti, se meso v mešalniku premika gor in dol. Nekaj mesa pregrade odnesejo na višje nadmorske višine, nato pa prosto pade in trči ob-nižje ležeče meso. To zmehča prej trdo meso in zrahlja mišično tkivo.
3. Učinek vakuumskega okolja:
Pod vakuumom se meso razširi in zmehča, zaradi česar lažje vpije sestavine. Poleg tega, če ima oprema funkcijo "dihanja pljuč", lahko menjavanje vakuuma in običajnega tlaka učinkovito skrajša čas vrtenja in izboljša teksturo mesa.
4. Biokemijska reakcija in končni rezultati:
Z neprekinjenim premetavanjem in stiskanjem se v mesu sprosti-sol topne beljakovine. Ti proteini tvorijo koloid s slano vodo. Pri segrevanju preprečujejo izgubo soka in izboljšajo kohezivnost izdelka ter lastnosti rezanja. Navsezadnje je cilj, da je meso mehko, dobrega okusa in visok donos.
Parametri in opis opreme:
Nosilnost: Običajno 50%-75% prostornine bobna, da se zagotovi ustrezen prostor za vrtenje.
Moč: to vključuje moč motorja bobna in dodatkov, kot je vakuumska črpalka. Tabele pogosto poročajo o skupni moči.
Hitrost: Nekateri novejši modeli podpirajo pogon s spremenljivo frekvenco, kar omogoča prilagajanje hitrosti glede na različne zahteve glede izdelkov in postopkov.
Napajanje: Manjši modeli imajo lahko možnost 220 V, komercialni in industrijski modeli pa običajno uporabljajo industrijsko napetost 380 V.
Prednosti opreme
1. Izboljšana kakovost izdelka:
Vrtenje in stiskanje razgradi mesne beljakovine v vodo{0}}topne beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira. Omogoča tudi mešanje dodatkov (kot je škrob) z mesnimi beljakovinami, kar ima za posledico nežno teksturo in dober okus. Prav tako izboljša kohezivnost in elastičnost mesa. To zagotavlja rezalne lastnosti mesa in preprečuje lomljenje in razpoke med rezanjem.
2. Izboljšan donos:
Vrtenje v vakuumu poveča zadrževanje vode in zmanjša izgubo tekočine med kuhanjem, kar znatno poveča izkoristek končnih izdelkov. Podatki na primer kažejo, da je mogoče izkoristek dušenih mesnih izdelkov povečati za 20 %, izkoristek slane šunke pa za dobrih 5 %.
3. Pospešeno strjevanje:
V primerjavi s statičnim utrjevanjem vakuumsko sukanje znatno skrajša čas, potreben za prodiranje in razpršitev utrjevalne tekočine, kar izboljša učinkovitost proizvodnje.
4. Visoka stopnja avtomatizacije:
Skupni čas delovanja, čas vrtenja in čas počitka je mogoče programirati s časovnim relejem ali PLC-jem, kar omogoča samodejno delovanje in zmanjša delovno intenzivnost. 5. Higiena in varnost: Struktura v celoti-iz nerjavečega jekla je preprosta za čiščenje. Hkrati lahko stanje vakuuma zavira rast mikroorganizmov, kar pomaga zagotoviti varnost izdelka.
Galerija produkcije
Certifikat
Pakiranje in transport
Priljubljena oznake: mešalni mešalnik za meso, proizvajalci, dobavitelji, tovarna mešalnih mešalnikov za meso na Kitajskem
